一般把灶台**灶身4—8厘米,做成一种滴水边,既方便使用,又美化了灶形。砌灶台时还要留意内口留出3——4厘米,以便做锅边。锅边是紧贴和托起铁锅的结构,常用硬泥或混合泥做成。一般大锅的锅边厚度为25—30厘米,抹锅边为20—25厘米,小锅、特小锅15——20厘米。抹锅边时,无烟柴火炉,应边抹边用锅试,力求抹严、不跑气;锅沿**出灶面的高度要操控在3厘米以内,以便增大锅的受热面积。
都是柴火灶,广东柴火炉,为什么有的柴火灶就又干净无烟,还省柴,对比传统的柴火灶,到底是怎么做来的,效果又是否真的这么显著呢,用无烟省柴灶1公斤干柴可燃烧1。5—2小时,并可分别用来:
1. 烧开30斤的水,用时20分种左右,还可用来煮四个人的米饭。
2. 煮2斤米饭和同时炒三个菜,用时30分钟左右。
3. 煮1斤米饭同时炒两个菜、烧一个汤,节能柴火炉,用时35分钟左右。
4. 用压力锅煲5个人的饭,只要8分钟左右。余热还可以用来烧开水。
抓住餐饮*经营的关键:正确把握市场定位
影响餐饮*经营成功和失败的因素固然很多,但其中关键的因素就是市场的定位。餐饮*的市场定位必须从本餐饮*场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发,在进行广泛市场调查分析的基础上,根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合考察,做出符合本企业可行的定位,做到企业产品、服务的定位和消费者的要求相吻合,几个定位和消费水平基本一致,柴火炉,就餐环境和宾客要求的水平相吻合,同时在市场定位上要突破单一性,力求多层次,既要有主导性的定位,也要有非主导性的定位。